海苔の歴史
海苔の生産
新のりについて
海苔の等級？
海苔はどうしておいしい？
焼くとどうしておいしい？
おいしいのりって？
海苔の栄養価について
| 海苔の歴史 |
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海苔っていつ頃から作られるようになったの？ |
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日本人は、先史時代から、海苔を含むいろいろな海草を食べていたようなんだけど 海苔の養殖が始まったのは、江戸時代に入ってからなんだ。 |
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その頃は、何処で採っていたの？ |
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記録によると、東京湾の葛西浦、深川浦辺りで採っていたようなんだ。 それを浅草で売ったので、「浅草海苔」と呼んだらしいんだ。 でもその後埋め立てなどによって、品川、大森と移り 現在の東京湾の海苔生産は千葉県に移ってきているんだね。 |
| 海苔の生産 |
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千葉県はどのくらいの生産量があるの？ |
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日本全国の海苔生産量はおよそ、８０億～９０億枚。 一人当たり 年間に約６０～７０枚位食べていることになるね。 明治維新当時は 一人当たり１～２枚位だったので、ずいぶん増えたことになるよね。 千葉県の生産量は年間約３億枚。量が少なく 高品質なので 入札平均単価は 全国でも最高値がつくんだ。 ちなみに生産量は佐賀県が最も多く次いで福岡県、兵庫県、熊本県といった順だね。 |
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それでは 千葉の海苔が一番おいしいの？ |
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よく○○産だからおいしいですよ。と宣伝文句でいわれますが、○○産のものだからどれもおいしい、なんてことはあり得ません。 |
| 新のり について |
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新のりっていつ頃から採れ始めるの？ |
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産地によって時期は少し違うけど、千葉県では9月下旬から10月上旬頃にカキ殻などに 入っている海苔の胞子を網に付着させる「採苗」という作業をします。 採苗から20日ほど育ててから、一部の海苔網は陸揚げして冷凍庫に入れて保存する。 これを「冷凍網」っていうんだ。 新のりの収穫が始まるのが10月下旬から11月初旬頃。この最初に摘み取った海苔を 業者間では「秋芽」の初摘みと呼ばれるんだ。 その後2～3回摘み取っていくと、海苔がだんだん硬くなり品質が落ちてしまう。 そうすると先ほどの「冷凍網」と交換していくんだ。そしてこの冷凍網から最初に 摘んだ海苔も「初摘み」というんだ。 つまり「秋芽」の初摘みは一回だけれど、「初摘み」は冷凍網を替える毎に収穫でき るんだね。この様に冷凍網を次々出していくことで、4月中旬頃まで収穫できるように なるんだね。 |
| 海苔の等級 |
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海苔にも等級があるの？ |
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生産者から出荷された海苔の品質を、検査員が調べて各海苔毎に等級をつけていきま |
| 海苔はどうしておいしい？ |
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海苔は、どうしてこんなにおいしいの？ |
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海苔のおいしさの秘密は 植物と動物の両方の旨み成分をもっているからなんです。 ①昆布の旨みのグルタミン酸 ②椎茸の旨みのグアルニン酸 ③かつお節の旨みのイノシン酸 ④貝の旨みのコハク酸 その他数十種類のアミノ酸がミックスして、海苔独特のおいしさを作っています。 これが、長い間人々に親しまれてきた秘密です。 まさに天然の旨み成分のかたまりなんです。 これほど旨みの詰まった自然食品って他にないですよね。 もともと、これほどの旨み成分を持っているのですから、「味付のり」のように 不自然な味付けをして、本来の微妙な味わいを殺してしまわずに、素材そのもの のおいしさを是非味わって頂きたいですね。 |
| 焼くとどうしておいしい？ |
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海苔は焼くとどうしておいしいの？ |
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海苔を焼くと、海苔の細胞を包んでいる膜の性質が熱によって変わり、細胞の中に ためられていた旨みの成分が溶け出しやすくなるからです。 ですから、焼きのりを口に入れると香りと一緒に旨みも溶けだしてくるんです。 |
| おいしい海苔って？ |
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おいしい海苔について教えて下さい。 「寿司のり」が一番おいしい海苔なの？ |
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一般においしい海苔は「黒くてツヤが良いもの」といわれますが、皆さんが買われる |
| 海苔の栄養価について |
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海苔の栄養価についておしえてください。 |
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栄養価の面から考えても海苔は大変優れた健康食品です。 |